「スーパーで見かける、根っこの付いた不思議なレタス。 皆さんは、食べた後のその『根っこ』、どうしていますか？
実は、水耕栽培で育てられたレタスは、そのままコップに挿しておくだけで驚くほど簡単に『再生栽培（リボベジ）』ができるんです。
私も最初は『本当にまた葉っぱが出てくるのかな？』と半信半疑でしたが、実際に試してみると、キッチンの片隅でみるみる成長していく姿に感動！今では我が家のちょっとした『自給自足』の楽しみになっています。
この記事では、スーパーの根付きレタスを失敗せずに復活させるコツや、収穫までのリアルな成長記録をご紹介します。
節約にもなって、育てる楽しさも味わえる。そんなレタスの再生栽培、あなたも今日から始めてみませんか？」
スーパーの根付きレタスは「再生栽培」に最適！
最近はスーパーでも水耕栽培された野菜が販売されることが多くなってきました。畑ではなく工場で生産された野菜です。
今回私が買ってきたのは丸くならないタイプのレタスです。日本語にするとグリーンバターレタスと言うそうです。
下の方を見ると根が見えます。中にはスポンジが付いているものもあり、これは水耕栽培で育てられた証拠に違いありません！
ということは、そのままそれを水耕栽培すればもっともっと収穫できるのでないか？！という浅はかな考えからレタスのリボベジ、再生栽培に挑戦することにしました！
レタスの芯のみの再生栽培は難しい
根の無いレタスの葉を全てむしり取った後のレタスの芯だけでも底部分を水に浸けておけば多少の葉は出てきます。実際にやったこともあります。
しかし、やはり根が無いとそれもすぐにだめになります。私がやった時もあまり良い結果にはなりませんでした。
根があることで、養液の吸収が早くなると同時に、養液に茎が触れないことで養液が腐敗するのを防ぐことができるからです。もちろんレタス自身の腐敗も防げます。
※レタスの葉は溶液に付かないように設置した方が良いです。レタスの葉が溶液に触れたままだとそこから腐敗していく可能性があります。
水耕栽培野菜の方が安全な理由
水耕栽培はメリットがいっぱいあります。
農薬を使用しない
サラダなどに使う場合、外で、土で育てられたものよりも安全性が高いのが水耕栽培野菜。
それは外で育てる場合、害虫駆除のために農薬を使うことが多いからです。水耕栽培は室内なので、害虫による被害が限りなく低くなります。
そのため、農薬を全く使用しないか、使ったとしても土で育てるよりはすくなくなります。
連作障害が発生しにくい
水耕栽培や培地栽培による再生栽培の場合、連作障害は非常に発生しにくいです。理由は以下の3点です。
- 通常、土で育てる時の連作障害はその野菜を好む虫が近くに卵を産んでしまい、2年目は虫が大量発生し、育てている野菜がその虫たちの餌食になってしまいます。
- 同じ場所で同じ野菜を育てる場合、その野菜が必要とする養分が減った状態の土で2年目を迎えるので、生育にも良くないと考えられます。
- 感染しやすい病原菌が発生していた場合、2年目の作物もその病原菌に感染する可能性があります。
水耕栽培は土がないので土に卵を産まれたりしませんし、養液を定期的に交換するか、養液を足すことになるので、常に一定の栄養を与えることができます。土の中にいる病原菌の心配もありません。
注意した方が良い点
メリットがたくさんある水耕栽培ですが、注意点もあります。
少しずつではありますが、水分の蒸発や、その植物の水の吸い方、栄養の摂取の仕方によって養液の濃度が濃くなることがあります。養液はつぎ足すだけでなく、時々交換してあげると良いです。
水耕栽培レタスの残骸は育てやすい
水耕栽培レタスは土で育てられたレタスよりも再生栽培（リボベジ）がしやすいです。その理由は「根」が付いていることです。
根が付いているということは、まだ新しい根を出す部位が残っており、根を出す能力が残っている場合が多いからです。もちろん残っている根がまだ生きている可能性もあります！
土で育てられたレタスは根が付いていません。そのため、茎から根を出さなければならず、難易度がかなり高くなります。もっとも、根を出さずとも、レタスの残骸を水に浸けておけばある程度は再生します。しかし、根があるレタスとは生長の具合、水の衛生面（根がない場合水が腐りやすい）で雲泥の差があります。
水耕栽培でレタスの再生栽培（リボベジ）に挑戦したい方は根が付いた水耕栽培のレタスを選びましょう！
【準備】用意するものは容器と水だけ！
もともと売られていた時に入っていた容器を使ってもいいし、コップに水を入れて、そこに入れておくだけでもいいです。
しっかり再生栽培するなら液肥を使うとさらに生長が加速しますが、ただの水でもある程度は再生できます。
ペットボトルでもOK
水耕栽培や培地栽培をするにあたって容器を準備される方もいると思いますが、私はその辺にあるプラスチック容器などを使っています。ペットボトルでもOKです。
ペットボトルの場合は上部分5cm程度を切り、逆さまにして飲み口のところにスポンジを挟みます。
ペットボトル栽培で気を付けた方が良いのは、縦長になってしまう都合上、倒れやすくなります。そこで、どこかに固定するようにした方が良いです。
失敗を防ぐ！レタス再生栽培の3つの鉄則
- 1. 水の量： 根の先だけ浸かるようにする（全部浸かると腐る）。
最初は根全体を覆うぐらい水を入れます。それは、新しい根の発根を促すためです。白くてきれいな根が出てきたら、根が出ているところよりも水位が下がるようにします。
これは根腐れを防ぐためです。水中に酸素が無い状態になる、つまり根を完全水没させてしまうと腐ってしまいます。それを防ぐために少しスペースを開け、根の先端部分だけを水に浸けておきます。
それか、余裕のある方は魚を買う水槽などで使われるエアーポンプを水の中に入れて、絶えず酸素を送り込むようにすればさらに生長が加速しますし、腐敗の防止にもつながります。
- 2. 水替え： 毎日替えて清潔に保つ。
理想的なのは毎日水換えすることです。しかし私はズボラな性格から1度も水交換することなく、むしろ時折水や液体肥料を入れながら育てました。
根の無いレタスの場合、茎部分が水に浸かることになり、水の汚れも顕著になります。そのため、根の無いレタスの再生栽培に挑戦する場合は毎日水替えした方が良いです。今回は根の有るレタスなので事情が違います。
- 3. 置き場所： 直射日光を避けた明るい窓際。
ある程度明るい窓際などがおすすめです。
でも、我が家の置き場所は北東向きの出窓にしました。西日が多少当たる可能性はありますが、基本的に日陰です。そこしか置けそうな場所がありませんでした。
結果、今回のレタスは見事に徒長しましたが、それは日照不足が原因だと思われます。直射日光を当てないまでも、多少は明るい窓際の方が良いと思います。
【実録】何日で収穫できる？成長の様子を写真で紹介
2025/12/12に購入し、2026/2/1に収穫しました！栽培期間は約50日で、収穫量は以下の通りです！
| 収穫量 | |
| 購入したレタス | 63g |
| 再生栽培レタス | 17g |
今回は液肥を使い、養液につけておくだけの栽培方法で、日当たりは非常に悪い北東向きの窓辺で栽培しました。
もうちょっと生育が旺盛だったら少しずつちぎって食べられたのに、と少々残念な気持ちでおります。でも、4～5株同時にやればそれも実現できるかもしれません！
再生栽培したレタスは洗わなくていい？
再生栽培中のレタスですが、土が無いからと言って洗わなくて良いというわけではありません。
たとえば液肥を使っている場合、葉に液肥が跳ねて付いているかもしれませんし、虫が全くつかないわけではありません。そのため、外で育てるよりはクリーンだとは思いますが、私はやはりしっかり洗ってから食べるようにしています。
バーミキュライトを使った方がいい？
培地にバーミキュライトを使って育てる方法もありますが、再生栽培ならそれもアリだと思います。土より虫や菌が少ないでしょうから、室内でも安心です。植物も安定しやすくて良いのではないでしょうか。
ただ、極限まで手軽さを求めるならバーミキュライトを使わずに、適当な容器と水だけもしくは養液（液体肥料）のみで再生栽培をすると良いと思います。準備するものが減れば減るほど簡単になります。
水に藻が生えて緑になるのを防ぐには？
レタスを再生させていると、容器や溶液が緑色に変わることがあります。これは藻が生えてきている状態なのですが、これを防ぐにはアルミホイルで容器を覆うと良いです。それでも完全には防げませんが、何もしないよりはましになりますし、外から見たら藻が生えていることがわからなくなります。
ぶっちゃけ何回再生できる？味や食感の変化
見事に徒長して、さらに葉が小さいです。でも、食感は悪くなかったんです！味もまさにレタスでした！量は少なくても、自分で育てたレタスはとても美味しかったです！
再生栽培では葉が硬くなるとか、そういったことはありませんでした。ただ、環境によっては徒長したり、葉が大きくならなかったりします。
すでに2回（購入時の1回、再生栽培した1回）収穫したのですが、3回目は難しいかなと思います。徒長していなければもしかしたら3回目の収穫もいけるかもしれません。でも、そのためにはそれなりの道具、例えばエアポンプや日当たりの良い場所の確保などが必要になると思います。
徒長するにしても、まっすぐ上に徒長してくれればもしかしたらもっと収穫できるかもしれません。その場合、上を向くように支柱を立てるなどの工夫が必要になります。
まとめ：キッチンで楽しむ小さな自給自足
スーパーや市場で売られている野菜には根が付いていることがあります。その多くは再生栽培しやすいです。
収穫量は多くないかもしれませんが、ほとんど元手もかからないので、成長を楽しみながら再生させるのも楽しいと思います。